Heute war wieder das Brotnotstand, der Biobäcker hat noch Ferien und da habe ich mal wieder ein neues Brotrezept ausprobiert. (Ja, Ostwestwind, wieder ein Hefebrot). Mein Vorsatz für 2006 ist es, mich mal wieder an Sauerteigbrote zu wagen.
Dieses Brot stammt aus einem Backbuch von Rosemary und Nick Moon: Das große Buch vom Brot backen. Das hatte ich mir mal in unserer Bücherei ausgeliehen. Ich lese zur Zeit die Brigitte-Edition von Elke Heidenreich und deshalb leihe ich mir in der Bücherei immer Kochbücher aus. Ich kann ja nicht ohne Buch gehen und mein Sohn hat wieder 10 Bilderbücher dabei .
Das Brot schmeckt sehr lecker und hat durch die Walnüsse einen süßlichen Geschmack.
Die Hefe hat ausgereicht und aus 550 g Mehl und 175 g Nüssen ist ein Kilobrot geworden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnussbrot |
| Kategorien: | Brot, Hefe, Weizen, Nüsse |
| Menge: | 1 Laib (ca. 1kg) |
Zutaten
| 15 | Gramm | Frische Hefe | |
| 150 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| 175 | Gramm | Walnußstücke | |
| 300 | Gramm | Brot- oder Allzweckmehl (Katja: Weizen 550) | |
| 250 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 150 | ml | Milch | |
| 1 | Essl. | Klarer Honig | |
| 1 | Teel. | Geriebene Muskatnuß | |
| 2 | Essl. | Olivenöl |
Quelle
| Das große Buch vom Brot | |
| Rosemary und Nick Moon |
| Erfasst *RK* 27.10.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Hefe in das warme Wasser bröckeln, 3-4 Minuten stehen lassen und dann verquirlen. Die Walnüsse fein hacken.
2. Mehl, Salz und Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Milch, Honig und Muskatnuß in einem Topf auf mittlere Wärme erhitzen.
3. Hefeflüssigkeit, lauwarme Milchmischung und Olivenöl zum Mehl geben und zu einem festen Teig vermengen.
4. Den Teig auf eine mehlbestäubte Arbeitsfläche legen und geschmeidig kneten; dann in eine saubere Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Platz ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Nun den Teig leicht durcharbeiten, anschließend zu einem runden Laib formen und danach auf ein bemehltes Backblech setzen. Den Teig jetzt noch einmal rund 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Laib mit etwas Vollkornmehl bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 225 °C (Oberhitze) backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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